Avec 39 hôpitaux et 8 Mds d’euros de budget de fonctionnement, l’Assistance Publique des Hôpitaux de Paris (AP-HP) est le plus important établissement sanitaire de France. Servant à ses patients et son personnel 14,8 millions de repas par an, la restauration de l’AP-HP doit concilier enjeux de politiques publiques et maîtrise de la situation financière. À cette fin, elle a inscrit l’amélioration de son offre alimentaire dans son projet d’établissement et élaboré un « plan restauration » en 2024.
